Goûts d’Afrique du Sud
 

Il est à peine surprenant que les traditions culinaires d’Afrique du Sud soient issues de nombreuses nations, cultures et traditions, étant donné que le pays, sur la route maritime du Cap, est à mi-chemin entre l’est et l’ouest et se compose de nombreux groupes ethniques différents.

Les vagues d’immigrants venus d’outre-mer ont donné naissance à un vaste choix de cuisine internationale : anglaise (fish and chips y compris!), continentale, grecque, allemande, portugaise, espagnole, italienne, hongroise, malaise, indienne et chinoise.

Les amateurs de fast foods (restauration rapide) trouveront également hamburgers, hot dogs et poulet frit à la mode du sud.

Mais l’Afrique du Sud a également une vaste gamme de plats « maison », représentés dans tout le pays.
L’influence asiatique a apporté une grande contribution à la cuisine sud africaine, avec les bredies (ragoûts) de tomates et haricots, le bobotie (un plat de viande hachée au curry avec des oignons et des œufs) au riz, les beignets de citrouille épicés à la cannelle, les gâteaux au gingembre, les sop en kluitjies (soupe et quenelles) et les frikkadele (boulettes de viande).

Les amoureux du curry apprécieront la présence indienne au KwaZulu-Natal, particulièrement dans la région du Durban.
Le poulet ou le mouton tandoori avec du riz ou des pains naan sont une spécialité, alors que les samoosas, viandes au curry ou légumes enroulés dans de la pâtisserie fine comme du papier, se vendent dans tout le pays.

Les fruits de mer sont populaires, ce qui n’est pas étonnant étant donné le long littoral du pays. L’écrevisse est une « menace » particulière et les « poissons de ligne », ou poissons du jour, figurent sur de nombreux menus. Le Kingkilp, un poisson à chair blanche très goûteux, est recommandé. Les plats de fruits de mer comme les calamars, les huîtres et les ormeaux sont un élément particulier des restaurants du bord de la côte ouest, celle de l’Atlantique.
Vous devriez essayer l’escolier salé et séché, qui est fréquemment proposé comme hors d’œuvre ou  « pâté ».

A l’intérieur des terres, le Karoo est renommé pour son succulent agneau, l’un des autres favoris étant le waterbloemmetjie bredie (ragoût de mouton cuit avec des bourgeons de nénuphars), le riz jaune aux raisins, et cuit avec des patates douces. La farine de maïs est un aliment de base dans les provinces du nord du pays. Les porridges de maïs ou de graine de sorgho, jaunes ou bruns, ajoutent une touche de couleur à de nombreuses tables de petit déjeuner. Le maïs vert, ou maïs en épi, avec du beurre, est populaire. Le bredie de stampkoring (blé concassé) se sert avec des haricots.
La viande est excellente en Afrique du Sud. Si vous en avez l’occasion, goûtez le gibier local : le kudu, l’impala, ou les steaks d’autruche, qui ont plus de goût que le bœuf mais moins de cholestérol.

Les autres plats savoureux sont les mélanges de grillades, la cocotte de beesstert (queue de boeuf) et de pintade, cuisinée avec des épices et du vin rouge jusqu’à ce que la viande se détache de l’os !
Le biltong, lamelles de bœuf ou de venaison séchées au vent, est fréquemment proposé en tant que collation pour accompagner un verre ou un apéritif. Le pojiekos, un ragoût complet cuisiné dans une marmite en fer à trois pieds, est également revenu à la mode. Concernant les desserts, vous pouvez manger des koeksisters (pâtisseries roulées au sirop) ou de la melktert (tarte au lait).
Aucune revue de la cuisine sud africaine ne serait complète sans évoquer le braai (le braaivleis ou barbecue), qui fait partie intégrante du mode de vie sud africain. Steaks, poulet, poisson, gibier et boerewors (saucisses épicées) sont traditionnellement en train de grésiller sur la grille et la viande est accompagnée d’une variété de salades et légumes (souvent avec du « pap », une sorte de porridge) accompagnés d’un bredie (ragoût) de tomate et oignons.

Copyright Satour

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